Mohácson a halételek közül a legnépszerűbbé minden kétséget kizáróan a halászlé vált. Halászlevet az ország számos pontján, eltérő módszerekkel, különféle receptekkel készítenek. A Mohácsi Halászlé különlegességét az adja, hogy megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. A későbbi fejlődés során a lé tartalmasabbá vált, olyannyira, hogy a lé vált a készítés fő céljává, aminek a halhúst olykor teljesen alá is rendelik. A fő tényező tehát a kellően kolloidos állagú, tartalmas, kocsonyásodó lé, amit főtt metélt vagy gyufatésztával fogyasztanak. A lé nélküli halhúst külön tálalják, sőt nagyrészt külön is fogyasztják. Az sem jelent problémát, ha a hús a kelleténél valamivel jobban szét van főve. A Mohácsi Halászlé készülhet kizárólag pontyból, vagy vegyesen, más halak hozzáadásával is.
Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb, és pontosan megfelel a mezei, vízparti bográcsban-főzés törvényeinek.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1, 5 kg tisztított ponty
- 25 dkg hagyma
- 8-10 dkg házipaprika
- só ízlés szerint
- 3 cseresznyepaprika
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, a halhúst besózom, mintha „zsíros kenyeret sóznék” két
órával azelőtt, hogy főzni kezdeném. Tovább ne maradjon a sóban, mert így a halat egy szürke színű kéreggel ruházzuk fel,
ami nem esztétikus és nem is finom.
A hagymát apróra vágom, 1,5 – 2 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forrni kezd, beleteszem a sót és a paprika
felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy 10 perccel a forrást követően beleteszem a paprika másik felét és még
nagyjából 25 percig forralom. Mivel a halat sóztuk, ellenőrizzük az étel sóját, és ha kell, pótoljuk. A halászlevet soha ne
keverjük meg fakanállal, csak forgatni szabad a tűz felett a bográcsot.