Parázs fölött nyárson sütni hangulatos dolog. Szalonnát, kolbászt... de parázs fölött halat is sütni…az valami fantasztikus
Az ideális méretű másfél-kétkilós megtisztított, a hátuknál a gerinc mellett felhasított pontyokat már előző este besózták. Előkészített méteres, ujjnyi vastagságú nyers kőris vesszőt (fűzfavesszőt is lehet használni ha minden kötél szakad) kb. a feléig behasítottak. A hasíték alját elkötötték, így megállítva a további repedés lehetőségét. A kiterített pontyot két vékony nyársvesszővel kifeszítették, kipeckelték és a hasítékba csíptették, majd a nyárs hegyét is összekötötték.
Közben jó kis tüzet raktak, majd a 'csíptetőket' a tűz körül a földbe szúrták.
A sütési idő a hal nagyságától és a tűz erősségétől függ, az alapvető ökölszabály: ahány kiló - annyi óra.
Sajnos az elkészült halakról nem sikerült fotót készíteni, szinte pillanatok alatt elfogytak. Annyit mondhatok: nagyon finom lett. A ponty enyhén zsíros húsa teljesen átsült, finom ropogós, de mégis zaftos lett, igazi csemege.
hozzávalók / 5 adag
Fontos, hogy mielőtt elkezded főzni a halat, szólj a "csuszafelelősnek", hogy főzze meg a csuszatésztát, keverje be túróval, tejföllel. 1 csomag tészta kb. 6-8 főre elég. A túrós csuszának pikáns ízt ad ha a kiolvasztott, pirított szalonnából teszel hozzá.
Mohácson a halételek közül a legnépszerűbbé minden kétséget kizáróan a halászlé vált. Halászlevet az ország számos pontján, eltérő módszerekkel, különféle receptekkel készítenek. A Mohácsi Halászlé különlegességét az adja, hogy megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. A későbbi fejlődés során a lé tartalmasabbá vált, olyannyira, hogy a lé vált a készítés fő céljává, aminek a halhúst olykor teljesen alá is rendelik. A fő tényező tehát a kellően kolloidos állagú, tartalmas, kocsonyásodó lé, amit főtt metélt vagy gyufatésztával fogyasztanak. A lé nélküli halhúst külön tálalják, sőt nagyrészt külön is fogyasztják. Az sem jelent problémát, ha a hús a kelleténél valamivel jobban szét van főve. A Mohácsi Halászlé készülhet kizárólag pontyból, vagy vegyesen, más halak hozzáadásával is.
Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb, és pontosan megfelel a mezei, vízparti bográcsban-főzés törvényeinek.
Hozzávalók 4 személyre:
A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, a halhúst besózom, mintha „zsíros kenyeret sóznék” két
órával azelőtt, hogy főzni kezdeném. Tovább ne maradjon a sóban, mert így a halat egy szürke színű kéreggel ruházzuk fel,
ami nem esztétikus és nem is finom.
A hagymát apróra vágom, 1,5 – 2 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forrni kezd, beleteszem a sót és a paprika
felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy 10 perccel a forrást követően beleteszem a paprika másik felét és még
nagyjából 25 percig forralom. Mivel a halat sóztuk, ellenőrizzük az étel sóját, és ha kell, pótoljuk. A halászlevet soha ne
keverjük meg fakanállal, csak forgatni szabad a tűz felett a bográcsot.